อาหารภาคใต้

เป็นภาคที่มีพื้นที่ติดชายฝั่งทะเลมากที่สุด ลักษณะภูมิประเทศ เป็นแหลมที่ยื่นลงไปในทะเล ผู้คนที่อาศัยในดินแดนแถบนี้จึงนิยมทำการประมง เพราะมีทรัพยากรในท้องทะเลมากมาย เมื่ออาศัยอยู่ชายทะเล อาชีพเกี่ยวข้องกับทะเล อาหารหลักในการดำรงชีวิตจึงเป็นอาหารทะเล อาหารส่วนใหญ่ของคนภาคใต้ มักเกี่ยวข้องกับปลา และสิ่งอื่น ๆ จากท้องทะเล อาหารทะเลหรือปลา โดยธรรมชาติจะมีกลิ่นคาวจัด อาหารภาคใต้จึงไม่พ้นเครื่องเทศ โดยเฉพาะขมิ้นดูจะเป็นสิ่งที่แทบจะขาดไม่ได้เลย เพราะช่วยในการดับกลิ่นคาวได้ดีนัก ฉะนั้นจะเห็นได้ว่าอาหารปักษ์ใต้จะมีสีออกเหลือง ๆ แทบทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นแกงไตปลา แกงส้ม แกงพริก ปลาทอด ไก่ทอด ก็มีขมิ้นกันทั้งสิ้น และมองในอีกด้านหนึ่ง คงเป็นวัฒนธรรมการกินที่ผสมผสานกลมกลืนกันระหว่างชาวไทยพุทธและชาวไทยมุสลิมในภาคใต้นั่นเอง
ข้าวยำ

เครื่องปรุง ข้าวสวย 1 ถ้วย กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย มะพร้าวหั่นฝอยคั่วจนเหลืองกรอบ 1 ถ้วย พริกขี้หนูคั่วป่น 2 ช้อนชา
ผัก ถั่วงอกเด็ดหาง 1 ถ้วย ตะไคร้หั่นฝอย3 ต้น ใบมะกรูดหั่นฝอย ครึ่ง ถ้วย มะม่วงดิบสับหั่นเส้นเล็ก3/4 ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1 ถ้วย มะนาว 1 ลูก
เครื่องปรุงน้ำบูดู น้ำบูดู 1/2 ถ้วย น้ำ 1 ครึ่ง ถ้วย ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น น้ำตาลปีบ 1 ถ้วย หอมแดงบุบพอแตก 1 ครึ่ง ถ้วย ตะไคร้หั่นท่อนสั้น 1 ต้น ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ ข่ายาว 1 นิ้ว บุบพอแตก 1 ชิ้น
วิธีทำ 1.ทำน้ำบูดู โดยการต้มปลาอินทรีจนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ แล้วตั้งไฟ 2.ใส่หอม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูดฉีก น้ำตาลปีบ ต้มต่อจนน้ำบูดูข้น ชิมให้มีรสเค็มนำ หวานตาม ยกลง 3.จัดเสิร์ฟโดย ตักข้าวใส่จาน ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น และผักทั้งหมด ใส่อย่างละน้อย พอคลุกรวมกันแล้วจะมากยิ่งขึ้น ราดน้ำบูดู ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากันดี รับประทานได้